地酒と料理の美味しい店『菜る瀬』

東京都豊島区南長崎3-1-2 (二又交番近く)
日曜日休み
TEL & FAX: 03-3950-3558

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店舗外観

2011年09月17日

天然大型1.5kgのノドクロ入荷

此の処の天気の状態が良く、日本海の大型ノドクロが順調に入荷しております。
今月一杯が好いところかな??

もうそろそろ、名残りの活鱧が採れる頃になりました。
マツタケも採れ始めまして、鱧松のシャブシャブが美味しい時期が
もうそこまで来ております。後は鱧寿司ですかね・・・・


本日も、日本海の漁師から連絡が入りまして、
ノドクロが一本1,5kgのクラスの大物を3本送ったよ・・・
と電話が入りました。9/19日祝日にご予約を頂いておりますので
此れで助かりました。今後とも宜しくお願い申し上げます。大将


posted by 大将 at 12:05| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | おすすめ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年08月19日

大型ノドクロのしゃぶしゃぶ料理

110818
今回の大型活ノドクロの漁は日本海の大雨と
強い台風並みの風で、出漁出来ず・・・
従って漁に出る事すら出来ず、断念致しました
此の大型ノドクロは主に日本海に生殖しておりまして
誠に残念ですが、今週は無理と言う事になりました。
★今週18日(木)19日(金)20日(土)とご予約
 頂きましたお客様には、大変ご迷惑をお掛け致しました
 心より深くお詫び申し上げます。

来週天候が回復すれば、即ノドクロ漁に出るそうです
来週の22日(月)に漁が出来ますれば翌日(火)には
菜る瀬に入って来る予定です。再度の悪天候で無ければ
活ノドクロが採れると思いますので、ご期待下さい。

何しろ一年間で一ヶ月有るか、どうかの漁でして、
何とか今年も頑張って頂ければと、願っております。

★大型ノドクロの数が多く入るようでしたら、
 炙りの握り寿司も計画してお出し出来る様
 考えております。数が採れない場合は申し訳有りませんが
 シャブシャブだけにして下さい。

★来週23日(火)辺りからの順次のご予約お待ち申しております。
何卒宜しくお願い申し上げます。大将
posted by 大将 at 13:01| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | イベント | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年08月08日

もうソロソロだと思います???

活ノドクロのシャブシャブ料理が、未だ漁師から、連絡が有りません。もうソロソロだと
思うのですが・・・今年は早くから台風があったものですから、何時もの年に比べると
遅く成るのでは・・・と思っております。

情報が入り次第ご連絡を申し上げますので、その節は宜しくお願い申し上げます。
では・・・お楽しみに 大将
posted by 大将 at 20:29| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | おすすめ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年07月12日

四万十川産・滋賀県産・天然鰻入荷してます

何時もお世話になりまして有難う御座います。
今此の時期・天然鰻が毎日の様に採れて来ました。
現在は、四万十川産と滋賀県産の天然物の鰻です
今年も皆様で、宜しくお願い申し上げます。

叩き焼き・白焼き・蒲焼・等色々有りますが、
私個人的には、うな茶・鰻の御茶漬けが大好物です。
本家本元の羅臼昆布でじっくり出汁を採り
最上のカツオ節を加え品の好い出汁に、酒と薄口醤油
で味を調え、若干の白川味醂で微量の甘さを加えて
最上のだし汁の中に鰻を沈め、三つ葉をチラシ
ゆず・で香りを付け、ワサビを沈ませ・・・

一口すする様に・・・口の中は渾然とした味わいと
香りを思う存分嗅ぐわいながら味わって下さい。
得も言えぬ味わいと香りで・・・ああ日本人に生まれて
好かったと・・・つくづく思います。

此の鰻の味わいは何と言っても天然に勝る物は有りません。
色々と食した後に頂くか・・それとも最初に感動して
最後に完全手造りの稲庭うどんで締めては如何でしょうか

菜る瀬は此の完全手造りの稲庭うどんは、食べる方が全員
目隠しをして、提供する業者は14社の稲庭うどんを提供して
一番になった業者が今菜る瀬とお付き合いしている完全手造り
の稲庭うどんです。殆どは機械作りで、手作りの稲庭うどんの
業者は、日本で2件だけしか無いようです。殆どが機械造りだ
そうです。是非一度ご賞味いただきたく宜しくお願い申し上げます。

また、天然鰻も4、5人で一匹を分けて鰻茶を楽しんで下さい
安く旨い物が食べられます。稲庭うどんは、一人前\800-です。

何卒宜しくお願い申し上げます。菜る瀬大将
posted by 大将 at 11:12| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ご案内 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月19日

今月最終のお知らせです

110523  何時もお世話になりまして有難う御座います
菜る瀬の東北地方の火入れ地酒試飲会・・5月は生酒と火入れの
入り混じった時期にあり前半は生酒・後半は火入れの地酒に変わり
まして、今回はギリギリ火入れになりました。其の火入れ地酒の試飲の
企画を建てました。今の此の時期が酒蔵が生酒か火入れか一番迷う時期です
 ★期間は5月23日(月)〜6月4日(土)迄の12日間です。
   此の5種類の地酒試飲会の価格は御一人様¥1750-内税です
@山  和・・特別純米酒・火入れ・蔵の華100%・・・・・宮城県
A七 福 神・・純米酒・・・辛口・・精白・ 65%・・・・・岩手県盛岡
B陸奥八仙・・特別純米酒・無濾過火入れ・華吹雪60% ・・青森県 
C山形正宗・・純米吟醸酒・雄町米100%・・50%精白 ・・・山形県
Dいなば鶴・・純米大吟醸・中汲み・生原酒・強力米100%・鳥取県
 ★まさしく丁度此の時期に出会いました。殆ど生酒が無く成る
 時期で、陸奥八仙は早くも各蔵も火入れの安全を、たてて来ました
  唯一の生酒は、いなば鶴の純米大吟醸です。年一度の地酒です

菜る瀬では此の時期に最も地酒と合う肴を手作り致しました
@自家製・天然蕗の薹味噌炒め・¥400-
A自家製・燻製盛り合わせ・・・¥800-
B自家製・新玉ねぎ・ワカメ・タコ甘酢和え、血液サラサラです\600-
C地鶏・軍鶏の骨付き唐揚げ・・¥900-
D自家製・糠味噌漬け¥580-
E自家製・ベビーラムのシュウマイ2ケ\700-
F完全手造り幻の稲庭うどん一日で20キロしか作れない伝統製法
 だから、抜群の食感が味わえます。一人前\800-

★地鶏・軍鶏のスキヤキ鍋物・\2100-
★ワイン豚シャブシャブ鍋物・\1790-
★うなぎ・叩き焼き・・・・・\2700-
★のどくろ・一夜干し・・・・\1680-
★滋賀県産・天然鰻大型・予約制・大きさに依り価格が異なります。予約制
 他・四国産・九州産の各種天然魚の刺身・貝類
皆様のお越しを心よりお待ち申しております。何卒宜しくお願い申し上げます。大将
http://naruse2.net E-mail:sake@naruse2.net TEL & FAX 03-3950-3558
posted by 大将 at 17:30| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ご案内 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年04月28日

連休のお知らせです

何時もお世話になりまして有難う御座います。

明日の4月29日(祝)は通常通り営業させて頂きます

5月1日〜5日(木)までは、連休させて頂きます。
5月6日(金)から、通常通りの営業をさせて頂きます。

何卒宜しくお願い申し上げます。菜る瀬大将
posted by 大将 at 17:40| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | ご案内 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年03月15日

でも・・・良かったです。

3月11日午後14:46分頃・宮城県・岩手県・を襲った稀に見る大地震に、我を忘れて
テーブルの下に頭を突っ込んで・・・怖かった。生前の母親から関東大震災の話を
聞かされて、育った私は、こんなに恐ろしいとは・・・話以上だと、思いました。

岩手と宮城は、知り合いの方が、おりましたので、心配で、何度も、毎日携帯に
電話をしたのですが、全く連絡が取れず、毎日テレビに、かじり付き、
亡くなった方々の名前を食い入る様に見ておりました。

一昨日岩手の方の消息が分かり、大丈夫だとの連絡で、一安心良かった
でも、宮城県の人は、未だ連絡が取れないで、不安を感じておりましたが、
昨日、先方から電話が入り家族皆元気・・・店と家は亡くなったけれども
また、建てなおせば、大丈夫だよ・・・家族が全員無事でいたのが、何より
店と家は、また、落ち着いたら建て直しますよ!!と逆に元気をもらった

本当に良かったと思う。大勢の方々が亡くなっているのに、喜んでばかりは
居られない。不謹慎と言われるが、取りあえず知り合いが無事でよかった。
posted by 大将 at 15:32| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | ご案内 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年02月15日

クエ兜焼き・カマ焼き・最高です

本日約17kgのクエが入荷を予定しておりましたが、昨日の雪で、本日入荷が難しくなりました。
こんな事って本当に有る事なんですね・・・びっくりしました。と、言う事より
当店が一日遅らせた予定を建てていたことが、結果良かったと言う事に結果なりました。
正直に本日入荷しますよ・・・と、伝えていたら・・・・そして予約を受けていたら・・・と思うと
ぞーとしますね・・・この位の雪で荷物が、予定道理入荷が見込めない事は、改めて驚きました
此れからは、何にしても一日予定をずらして行かなければいけないと思いました。

改めまして、明日16日(水)にクエが入荷して参ります。
明日は、裁きと仕込みとで大忙しになる・・・

本当は一日ゆっくりと裁いて、きちんとした処理をしたかったのですが、
お陰さまで、良い体験をさせて頂きました。  大将
posted by 大将 at 16:55| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | おすすめ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月25日

本日・氷見寒ブリ入荷します

本日は、大谷様の処から、氷見の寒ブリが入る事になってます
大きさは約12kgです。それも29日で売り切れますので、その後は
クエかアラでも入ればバンバンザイですが、思うように行けばの
話で、一応予定を立てて、置かないと、先に進みませんから・・・

先週は天然の猪が延岡の猟師から、頂きましたのが40kgの大きさでしたが
此れも、良く売れまして、先週の(土)22日に売り切れました。
次回は・・・と言う事で、大谷様の処で氷見をお願い致しまして、
本日、間もなく入って来ると思います。

此の氷見も今週の(土)29日には売り切れますので、
次回は、クエでもお願いしようと思っております。

それに、地酒の新酒がどんどん出来上がってきておりますので、
ソロソロ試飲会の催促がお客様から出ておりますので、
そちらの方も、何とかしなければ・・・と思っております。
こう、寒いと燗酒が好いですね・・・・では、また、宜しくお願い申し上げます。大将
posted by 大将 at 12:59| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | おすすめ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年01月14日

大型の天然猪が採れたと・・・ 大型天然猪が採れたと連絡入り、買い付けました

菜る瀬・今月の料理の・お勧めです。
本日14日に延岡で、何時もの猟師さん曰く、今年は九州でも、
まれにみる大雪がふり、今でも、かなりの寒さだそうです。
1月14日大きな天然猪を打ち落としたそうです。
今までが小さな猪で、脂身も無く、駄目だったそうですが、
今回は、素晴らしい、ので買ってくれないかね〜〜

一つ返事で、頂きましょう・・・と決まりました。
明日15日に送って頂く事になり、九州ですと丸二日間掛ります。
菜る瀬に到着するのが、1月17日(月)の14時辺りだと思います。
其れから、赤身と油身に分けて当日17日(火)から販売させて頂きます

ボタン焼き〜ボタン鍋物・すき焼きも美味しいですよ
身体が温まります。獣臭さは全く有りません。生きてる内に銃で
仕留めて、即座に血抜きを素早く行いますので、獣臭さは有りません。

本物は、臭みを出しません。生きている内に素早く血抜きをして
山から駆け降り川できれいに洗います。良く見かけますが罠に掛った猪は
生きていても、鉄砲で撃っても、血抜きを完璧にしてもだめです。
アドレナリンがでて、獣臭さが出てしまいます
話が長くなりますので、御来店頂いた時に詳しくお話致します。

本物は、きちんとした手順で行い、同じものでも美味しく食べて頂きます
其れが、プロの仕事です。猪は獣臭いのが当たり前だ・・と嘯いている人は
本当にプロの味を知らない方です。天然猪ボタン鍋物・お一人の場合は別として
二人以上での鍋物は、二人前からでお願い致します
天然猪・ボタン鍋物一人前・・一人前¥3,800-
天然猪・ボタンスキヤキ鍋物・一人前¥3,800-
天然猪・焼き一人前\2,800-

何卒宜しくお願い申し上げます。菜る瀬 大将
posted by 大将 at 11:58| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | おすすめ料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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